wine knowledge base -葡萄酒知识库

澳大利亚永远都在探索酿造世界上最棒的葡萄酒！

——葡萄酒传奇人物里朗∙埃文斯（Len Evans）

远在1788年，英国殖民者阿瑟∙飞利浦飞船长（Captain Arthur Phillip）登陆悉尼湾（Sydney Cove）的时候，就从南美的巴西和南非的好望角地区向新大陆澳洲带来了了第一批葡萄枝苗。在以后的220年中，尤其近50年间，葡萄栽培及葡萄酒酿造工业在澳洲得到了蓬勃发展。现在，澳洲每年向全球各地出口超过7.26亿升（相当于8千多万箱）的葡萄酒，价值超过24亿澳元。

起源
据史料记载，澳洲最早开始栽种葡萄的地方是悉尼的农场湾（Farm Cove），但由于悉尼地区气候炎热潮湿、土地贫瘠，并不太适合葡萄藤的生长，早期的移民们便开始将葡萄藤往内陆移植。19世纪初期，一个名叫约翰∙麦克阿瑟（John Macarthur）的英国殖民者在距离悉尼西南部50公里处的卡姆登庄园（Camden Park）建立了澳洲第一个商业葡萄种植园和葡萄酒酿造厂。最初种植的主要葡萄品种包括：灰皮诺（Pinot Gris）、方蒂耐（Frontignac）、古艾斯（Gouais）、维德拉（Verdelho）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon），发展到1850年，几乎所有各州都开始新兴葡萄种植。

大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。

• 基本的配搭原则为：
  甜酒配配甜食
  酸味食物搭配酸度较高的酒
  苦味的酒与苦味的食物相搭配
  味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配
  红酒配红肉
  白酒配白肉
  以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系——请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。
  原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
• 配餐基本要素

  如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。
  关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：

饮酒乐
陆机（魏晋）
蒲萄四时芳醇，琉璃千锺旧宾。
夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。
春风秋月恒好，欢醇日月言新。

凉州词
王翰（唐）
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

对 酒
李白（唐）
蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。
青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。
玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。

襄阳歌
李白（唐）
鸬鹚杓，鹦鹉杯。
百年三万六千日，一日须倾三百杯。
遥看汉水鸭头绿，恰似蒲萄初发醅。
此江若变作春酒，垒麴便筑糟丘台。
千金骏马换小妾，笑坐雕鞍歌落梅。
车旁侧挂一壶酒，风笙龙管行相催。

<<眼科医师>> (2010年7月2日)新闻

一种在红葡萄酒，水果，和花生中发现的成分被发现能阻止眼睛新生血管扩增的功能，这为人们为与眼盲作战提供了希望。

华盛顿大学的研究者在圣路易斯的实验证实了白藜芦醇（3,4′,5-三羟基芪,3,4′,5-Trihydroxy-trans-stilbene）能够抑制视网膜血管增生。美国病理学期刊的报告引用研究队伍中高级研究员Rajendra S Apte的话，相信白藜芦醇将在阻止老龄性黄斑退化、糖尿病视网膜病以及早产儿视网膜方面发挥效用。

若有人据此假定他们通过饮用红葡萄酒就对付得了以上疾病，那很有可能失望了。Apte说实验中白藜芦醇所需的剂量远远超出了能从多瓶葡萄酒中的获取量。

Wine contains vital ingredient.(News).

Optician 226 (July 2, 2010)(123 words)

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